Beze Şeker Oranı Hesaplama

Bu hesaplama hakkında

Beze şeker oranları tekniğe göre değişir: Fransız bezesi (çiğ yumurta akının şeker kademeli eklenerek çırpılması) genellikle yumurta akı başına yaklaşık 50g şeker kullanır — ağırlıkça kabaca 2:1 şeker-yumurta akı oranı. İsviçre bezesi (yumurta akı ve şekerin çırpılmadan önce benmari üzerinde birlikte ısıtılması) benzer bir oran kullanır, ancak ısıtma adımı şekeri tamamen çözer ve akı pastörize eder, bu da daha yoğun, daha parlak bir sonuç verir. İtalyan bezesi (yumuşak top aşamasına, yaklaşık 115-120°C'ye kadar pişirilen sıcak bir şeker şurubunun çırpılan aka ince bir akışla eklenmesi) kabaca aynı şeker-ak oranını kullanır, ancak üçü arasında en kararlı olanıdır çünkü pişmiş şurup, aka karıştırılırken yumurta akını kısmen pişirir.

Fırıncılar bu üç yöntem arasında bezenin ne için kullanılacağına göre seçim yapar: Fransız bezesi en hızlıdır ve fırınlanmış beze kabukları veya hamurlara katmak için en iyisidir; İsviçre bezesi, ipeksi, tamamen çözünmüş dokusu nedeniyle krema (buttercream) için tercih edilir; İtalyan bezesi ise en kararlı ve ısıya en dayanıklı olanıdır, bu da onu alevlendirme veya sıvı bırakmadan kısa süre fırınlama gereken bir turta üzerine koymak için standart seçim yapar.

Bu hesaplayıcı; yumurta akı sayınızı ve seçtiğiniz beze türünü alır, düzgün dengelenmiş bir beze için tam şeker miktarını gram cinsinden verir.