Buttermilk (Ayran) Yerine Geçen Hesaplama

Bu hesaplama hakkında

Bu hesaplayıcı, klasik ev yapımı buttermilk (ekşi süt) alternatifini ölçeklendirir: her su bardağı süt için 1 yemek kaşığı limon suyu veya beyaz sirke gibi bir asit eklenip yaklaşık 5–10 dakika bekletilir; bu sürede süt hafifçe kesilip koyulaşır. Asit, sütün pH'ını düşürerek proteinlerin topaklanmasına neden olur ve gerçek kültürlenmiş buttermilk'in ekşiliğini ve dokusunu taklit eder.

Ev fırıncıları bu alternatifi sıkça kullanır, çünkü buttermilk krep, bisküvi, mısır ekmeği ve kek tariflerinde sıkça istenir ama nadiren mutfakta bulundurulur; asit tepkimesi ayrıca gerçek buttermilk gibi kabartma tozunu aktive eder, bu yüzden alternatif çoğu tarifte neredeyse birebir kullanılabilir.