Protein Kalitesi (PDCAAS) Hesaplama

Bu hesaplama hakkında

PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score), 1991 yılında FAO ve WHO tarafından önerilen ve daha sonra ABD’de FDA tarafından gıda etiketlemesinde protein kalitesini derecelendirmek için benimsenen bir yöntemdir. Hesaplanışı şöyledir: proteinin sınırlayıcı esansiyel amino asidinin amino asit skoru — test proteininin bir gramındaki bu amino asit miktarının, referans protein örüntüsünün bir gramındaki miktarına bölünmesiyle bulunur — proteinin gerçek veya fekal sindirilebilirlik yüzdesiyle çarpılır ve ham hesap 1,0’ı aşsa bile nihai skor 1,0 ile sınırlandırılır.

Gıda bilimciler, diyetisyenler ve takviye üreticileri, protein kaynaklarını standart bir ölçekte kıyaslamak için PDCAAS kullanır: peynir altı suyu ve yumurta proteini genellikle 1,0 tavan değerine yakın veya eşit skor alırken, soya protein izolatı yaklaşık 0,91 puan alır; buğday glüteni gibi tahıl proteinleri ise sınırlayıcı amino asit olan lizinin kısmen sindirilebilir olması nedeniyle çok daha düşük skorlar alır.

Bu hesaplayıcı, sınırlayıcı amino asidin referans örüntüye göre içeriğini ve proteinin sindirilebilirlik yüzdesini alarak ortaya çıkan PDCAAS değerini verir; böylece herhangi bir protein kaynağını gıda etiketlerinde kullanılan aynı ölçekte değerlendirebilirsiniz.