Restoran Başabaş Kuver Hesaplama

Bu hesaplama hakkında

Restoran finansmanında kuver, ağırlanan bir misafiri ifade eder ve bir dönem için başabaş kuver sayısı, gelirin sabit ve değişken maliyetlerin toplamına tam olarak eşit olduğu, yani restoranın ne kâr ne de zarar ettiği noktaya ulaşmak için gereken kuver sayısıdır. Sabit giderlerin (kira, maaşlı personel, sigorta) kuver başına katkı payına bölünmesiyle bulunur: ortalama adisyon eksi kuver başına değişken maliyet (yiyecek maliyeti, hacme bağlı saatlik işçilik ve benzerleri).

Restoran işletmecileri ve danışmanları, bu rakamı personel seviyelerini planlarken, menü fiyatlandırmasını değerlendirirken veya bir konumun yaya trafiğinin işletmeyi gerçekçi biçimde sürdürüp sürdüremeyeceğine karar verirken sürekli kullanır; çünkü soyut kâr-zarar rakamlarını bir salon müdürünün gece be gece takip edebileceği bir şeye — ağırlanan kuver sayısına karşı gereken kuver sayısına — çevirir.