Calcolatore rapporto ganache al cioccolato

Informazioni su questo calcolatore

Questo calcolatore suddivide un peso totale desiderato in cioccolato e panna usando un rapporto in peso a scelta — circa 2:1 (cioccolato rispetto alla panna) per un ripieno di tartufi sodo che mantiene la forma, 1:1 per una glassa colabile o un drip, e 1:2 o più di panna rispetto al cioccolato per una ganache morbida da montare come crema di copertura. Poiché sono rapporti in peso e non in volume, usare una bilancia da cucina invece dei misurini mantiene la consistenza uniforme da una preparazione all'altra.

I pasticceri si affidano a questi rapporti per ottenere ogni volta una consistenza precisa — abbastanza soda da formare tartufi, abbastanza fluida da versarla su una torta o abbastanza soffice da decorare con la sac à poche — senza dover tirare a indovinare o andare a occhio con le proporzioni quando aumentano o riducono una ricetta.