เครื่องคำนวณอัตราส่วนกานาชช็อกโกแลต

เกี่ยวกับเครื่องคำนวณนี้

เครื่องคำนวณนี้แบ่งน้ำหนักรวมเป้าหมายเป็นช็อกโกแลตและครีมโดยใช้อัตราส่วนโดยน้ำหนักที่เลือก — ประมาณ 2:1 (ช็อกโกแลตต่อครีม) สำหรับไส้ทรัฟเฟิลแข็งที่คงรูป 1:1 สำหรับน้ำเคลือบหรือน้ำราดที่เทได้ และ 1:2 หรือสัดส่วนครีมต่อช็อกโกแลตที่สูงกว่าสำหรับกานาชนุ่มที่ตั้งใจตีเป็นครีมแต่งหน้าเค้ก เนื่องจากเป็นอัตราส่วนโดยน้ำหนัก ไม่ใช่ปริมาตร การใช้เครื่องชั่งในครัวแทนถ้วยตวงจะช่วยให้เนื้อสัมผัสสม่ำเสมอทุกชุด

เชฟขนมหวานพึ่งพาอัตราส่วนเหล่านี้เพื่อให้ได้ความข้นหนืดเฉพาะเจาะจงทุกครั้ง — แข็งพอที่จะปั้นเป็นทรัฟเฟิล เหลวพอที่จะราดบนเค้ก หรือเบาพอที่จะบีบเป็นครีมแต่งหน้า — โดยไม่ต้องเดาหรือกะสัดส่วนด้วยสายตาเมื่อเพิ่มหรือลดสูตร