Kalkulačka doby pečení podle hmotnosti

O této kalkulačce

Odhady doby pečení podle hmotnosti sledují vzorec čas = základní čas + (minuty na kilogram × hmotnost), orientační pravidlo, které kuchařky a pečicí tabulky dlouho používají, protože teplo musí proniknout do středu kusu masa a doba tohoto pronikání roste zhruba s hmotností (a tedy u podobně tvarované pečeně s hmotností), a ne jen s plochou povrchu. Hodnoty minut na kilogram se liší podle druhu masa, teploty trouby a požadovaného propečení, proto se uvádějí jako rozmezí, a ne jako jediné univerzální číslo.

Domácí kuchaři a cateringové firmy používají tento druh odhadu podle hmotnosti k plánování, kdy začít s pečením, aby bylo hotovo v určitý čas podávání, zejména u hlavních svátečních pokrmů, jako je krůta, šunka nebo hovězí žebro, kde je chyba v načasování nákladná. Vždy se bere jako výchozí odhad, který se zpřesňuje teploměrem na maso, protože kalibrace trouby, kusy s kostí oproti bez kosti i počáteční teplota posouvají skutečnou dobu vaření.