Calcolatore tempo di cottura per peso

Informazioni su questo calcolatore

Le stime del tempo di cottura al forno in base al peso seguono lo schema tempo = tempo base + (minuti per chilogrammo × peso), una regola pratica che i libri di cucina e le tabelle di cottura usano da tempo perché il calore deve penetrare fino al centro di un pezzo di carne e quel tempo di penetrazione cresce all'incirca con la massa (e quindi, per un arrosto di forma simile, con il peso) più che con la sola superficie. I minuti per chilogrammo variano a seconda del tipo di carne, della temperatura del forno e del grado di cottura desiderato, ed è per questo che vengono pubblicati come intervalli e non come un unico numero universale.

Cuochi casalinghi e catering usano questo tipo di stima basata sul peso per pianificare quando mettere in forno un arrosto in modo che sia pronto a un'ora di servizio precisa, soprattutto per i piatti principali delle feste come tacchino, prosciutto o costata, dove sbagliare i tempi costa caro. Viene sempre considerata una stima di partenza, da affinare con un termometro da cucina, perché la taratura del forno, i tagli con o senza osso e la temperatura di partenza modificano tutti il tempo di cottura effettivo.