Calculadora de temps de cocció per pes

Sobre aquesta calculadora

Les estimacions del temps de rostit a partir del pes segueixen el patró temps = temps base + (minuts per quilogram × pes), una regla empírica que els llibres de cuina i les taules de rostit utilitzen des de fa temps perquè la calor ha de penetrar fins al centre d'una peça de carn i aquest temps de penetració escala aproximadament amb la massa (i, per tant, per a un rostit de forma semblant, amb el pes) i no només amb la superfície. Les xifres de minuts per quilogram difereixen segons el tipus de carn, la temperatura del forn i el punt de cocció desitjat, i per això es publiquen com a intervals i no com un únic nombre universal.

Els qui cuinen a casa i els càterings fan servir aquest tipus d'estimació basada en el pes per planificar quan cal començar un rostit perquè estigui a punt a una hora de servei concreta, sobretot per als plats principals de festes com el gall dindi, el pernil o el rosbif, on equivocar-se amb el temps surt car. Sempre es tracta com una estimació inicial, que es perfecciona amb un termòmetre de cuina, ja que la calibració del forn, els talls amb os o sense i la temperatura inicial desplacen el temps de cocció real.