מחשבון זמן בישול לפי משקל

אודות מחשבון זה

הערכות זמן צלייה לפי משקל נובעות מהדפוס זמן = זמן בסיס + (דקות לקילוגרם × משקל), כלל אצבע שספרי בישול וטבלאות צלייה משתמשים בו מזה זמן רב, מפני שהחום צריך לחדור למרכז נתח הבשר, וזמן החדירה הזה גדל בערך עם המסה (ולכן, בצלי בעל צורה דומה, עם המשקל) ולא עם שטח הפנים בלבד. ערכי דקות לקילוגרם שונים לפי סוג הבשר, טמפרטורת התנור ומידת הצלייה הרצויה, ולכן הם מפורסמים כטווחים ולא כמספר אוניברסלי יחיד.

טבחים ביתיים ובעלי קייטרינג משתמשים בהערכה מסוג זה המבוססת על משקל כדי לתכנן מתי להתחיל צלי כך שיהיה מוכן בשעת הגשה מסוימת, במיוחד לצלי מרכזי בחגים כמו הודו, חזיר מעושן או צלע בקר, שבהם טעות בתזמון יקרה. תמיד מתייחסים אליה כהערכת פתיחה שמעדנים באמצעות מדחום בשר, שכן כיול התנור, נתחים עם עצם לעומת נטולי עצם וטמפרטורת ההתחלה כולם משנים את זמן הבישול בפועל.