Υπολογιστής Χρόνου Μαγειρέματος ανά Βάρος

Σχετικά με αυτόν τον υπολογιστή

Οι εκτιμήσεις του χρόνου ψησίματος από το βάρος ακολουθούν το μοτίβο χρόνος = βασικός χρόνος + (λεπτά ανά κιλό × βάρος), έναν εμπειρικό κανόνα που χρησιμοποιούν από παλιά τα βιβλία μαγειρικής και οι πίνακες ψησίματος, επειδή η θερμότητα πρέπει να διεισδύσει στο κέντρο ενός κομματιού κρέατος, και ο χρόνος αυτής της διείσδυσης κλιμακώνεται περίπου με τη μάζα (και επομένως, για ένα ψητό παρόμοιου σχήματος, με το βάρος) και όχι μόνο με την επιφάνεια. Οι τιμές λεπτών ανά κιλό διαφέρουν ανάλογα με το είδος του κρέατος, τη θερμοκρασία του φούρνου και το επιθυμητό ψήσιμο, γι' αυτό δημοσιεύονται ως εύρη και όχι ως ένας ενιαίος καθολικός αριθμός.

Όσοι μαγειρεύουν στο σπίτι και οι υπεύθυνοι catering χρησιμοποιούν αυτού του είδους την εκτίμηση βάσει βάρους για να σχεδιάσουν πότε να ξεκινήσουν ένα ψητό ώστε να είναι έτοιμο σε συγκεκριμένη ώρα σερβιρίσματος, ειδικά για εορταστικά κεντρικά πιάτα όπως η γαλοπούλα, το ζαμπόν ή το prime rib, όπου ένα λάθος στον χρονισμό κοστίζει. Θεωρείται πάντα μια αρχική εκτίμηση, που βελτιώνεται με ένα θερμόμετρο κρέατος, αφού η βαθμονόμηση του φούρνου, τα κομμάτια με κόκαλο έναντι των χωρίς κόκαλο και η αρχική θερμοκρασία μετατοπίζουν όλα τον πραγματικό χρόνο μαγειρέματος.