Tilberedningstid efter vægt-beregner

Om denne beregner

Overslag over stegetid ud fra vægt følger mønstret tid = grundtid + (minutter pr. kilogram × vægt), en tommelfingerregel, som kogebøger og stegetabeller længe har brugt, fordi varmen skal trænge ind til midten af en steg, og den tid, det tager, skalerer nogenlunde med massen (og derfor, for en steg med lignende form, med vægten) frem for med overfladearealet alene. Tal for minutter pr. kilogram er forskellige efter kødtype, ovntemperatur og ønsket stegegrad, og derfor offentliggøres de som intervaller frem for et enkelt universelt tal.

Hjemmekokke og cateringfirmaer bruger denne slags vægtbaserede overslag til at planlægge, hvornår en steg skal sættes over, så den er klar til et bestemt serveringstidspunkt, især til festlige hovedretter som kalkun, skinke eller højreb, hvor det er dyrt at få timingen forkert. Det betragtes altid som et startoverslag, der finpudses med et stegetermometer, da ovnens kalibrering, udskæringer med eller uden ben og starttemperaturen alle ændrer den faktiske tilberedningstid.