Calculadora de tiempo de cocción por peso

Acerca de esta calculadora

Las estimaciones del tiempo de asado a partir del peso siguen el patrón tiempo = tiempo base + (minutos por kilogramo × peso), una regla práctica que los libros de cocina y las tablas de asado usan desde hace mucho porque el calor tiene que penetrar hasta el centro de una pieza de carne, y ese tiempo de penetración aumenta aproximadamente con la masa (y, por tanto, con el peso en un asado de forma similar) y no solo con la superficie. Las cifras de minutos por kilogramo difieren según el tipo de carne, la temperatura del horno y el punto de cocción deseado, y por eso se publican como intervalos y no como un único número universal.

Quienes cocinan en casa y los servicios de catering usan este tipo de estimación basada en el peso para planificar cuándo empezar un asado de modo que esté listo a una hora de servir concreta, sobre todo en platos estrella festivos como el pavo, el jamón o el costillar, donde equivocarse con el tiempo sale caro. Siempre se trata como una estimación de partida, que se afina con un termómetro de carne, ya que la calibración del horno, los cortes con hueso o sin hueso y la temperatura inicial modifican el tiempo real de cocción.