Calculadora de tempo de cocción por peso

Sobre esta calculadora

As estimacións do tempo de asado a partir do peso seguen o patrón tempo = tempo base + (minutos por quilogramo × peso), unha regra práctica que os libros de cociña e as táboas de asado levan moito tempo usando porque a calor ten que penetrar ata o centro dunha peza de carne, e ese tempo de penetración escala aproximadamente coa masa (e, polo tanto, nun asado de forma semellante, co peso) e non só coa superficie. As cifras de minutos por quilogramo difiren segundo o tipo de carne, a temperatura do forno e o punto de cocción desexado, e por iso se publican como intervalos e non como un único número universal.

Quen cociña na casa e os servizos de catering usan este tipo de estimación baseada no peso para planificar cando empezar un asado de xeito que estea listo a unha hora de servizo concreta, sobre todo para pezas centrais das festas como o pavo, o xamón ou o costelar de vaca, onde errar co tempo sae caro. Sempre se trata como unha estimación de partida, que se afina cun termómetro de carne, porque a calibración do forno, os cortes con óso fronte aos sen óso e a temperatura inicial desprazan o tempo real de cocción.