Calculateur de temps de cuisson au poids

À propos de ce calculateur

Les estimations du temps de rôtissage selon le poids suivent le schéma temps = temps de base + (minutes par kilogramme × poids), une règle empirique que les livres de cuisine et les tableaux de cuisson emploient depuis longtemps, car la chaleur doit pénétrer jusqu'au centre d'une pièce de viande et ce temps de pénétration croît à peu près avec la masse (et donc, pour un rôti de forme semblable, avec le poids) plutôt qu'avec la seule surface. Les valeurs en minutes par kilogramme diffèrent selon le type de viande, la température du four et le degré de cuisson visé, ce qui explique qu'elles soient publiées sous forme de plages plutôt que d'un chiffre universel unique.

Les cuisiniers amateurs et les traiteurs utilisent ce type d'estimation fondée sur le poids pour planifier le moment où lancer un rôti afin qu'il soit prêt à une heure de service précise, surtout pour les plats de fête comme la dinde, le jambon ou la côte de bœuf, où une erreur de timing coûte cher. On la traite toujours comme une estimation de départ, à affiner avec un thermomètre à viande, car l'étalonnage du four, les morceaux avec ou sans os et la température de départ modifient tous le temps de cuisson réel.