Calculadora de proporció de cold brew

Sobre aquesta calculadora

El cafè cold brew es fa deixant en remull cafè mòlt gruixut en aigua a temperatura ambient o freda durant 12–24 hores, en lloc d'utilitzar calor i pressió, i el resultat depèn gairebé del tot de la proporció cafè-aigua —normalment d'1:4 a 1:8 en pes per a un concentrat que s'ha de diluir, o més a prop d'1:15 per a una força llesta per beure—, ja que l'extracció en fred treu els compostos aromàtics molt més a poc a poc que la preparació en calent.

Com que no hi ha calor que n'accelereri l'extracció, la proporció és la palanca principal que tenen els qui preparen cold brew per controlar la força i l'amargor: una proporció més ajustada (més cafè per aigua) dona un xarop concentrat que es dilueix després amb aigua, llet o gel, mentre que una proporció més àmplia produeix una infusió llesta per beure directament de la nevera.

Els aficionats al cafè que perfeccionen el seu cold brew, les cafeteries que estandarditzen una recepta pròpia i les guies d'equips de cafè esmenten proporcions concretes de cafè i aigua com aquestes perquè, a diferència de la preparació en calent, la temperatura i el temps són palanques menys indulgents per a l'extracció en fred: la proporció fa la major part de la feina.