Calculadora de proporción de cold brew

Acerca de esta calculadora

El café cold brew se prepara dejando en infusión café molido grueso en agua a temperatura ambiente o fría durante 12–24 horas, en lugar de usar calor y presión, y el resultado depende casi por completo de la proporción de café y agua —habitualmente de 1:4 a 1:8 en peso para un concentrado que se va a diluir, o más cerca de 1:15 para una concentración lista para beber—, ya que la extracción en frío arrastra los compuestos de sabor mucho más despacio que la preparación en caliente.

Como no hay calor que acelere la extracción, la proporción es la principal palanca que tienen los preparadores de cold brew para controlar la intensidad y el amargor: una proporción más ajustada (más café por agua) da un jarabe concentrado que se diluye después con agua, leche o hielo, mientras que una proporción más holgada produce una infusión lista para beber directamente de la nevera.

Los aficionados al café que ajustan su cold brew en casa, las cafeterías que estandarizan una receta de la casa y las guías de equipos de café se refieren a proporciones concretas de café y agua como esta porque, a diferencia de la preparación en caliente, la temperatura y el tiempo son palancas menos tolerantes en la extracción en frío: la proporción hace la mayor parte del trabajo.