Calculateur de ratio cold brew

À propos de ce calculateur

Le café cold brew se prépare en faisant infuser du café moulu grossièrement dans de l'eau à température ambiante ou froide pendant 12–24 heures, sans chaleur ni pression, et le résultat est presque entièrement déterminé par le ratio café/eau — couramment de 1:4 à 1:8 en poids pour un concentré destiné à être dilué, ou plus proche de 1:15 pour une force prête à boire —, car l'extraction à froid libère les composés aromatiques bien plus lentement qu'une préparation à chaud.

Comme il n'y a pas de chaleur pour accélérer l'extraction, le ratio est le principal levier dont disposent les préparateurs de cold brew pour contrôler la force et l'amertume : un ratio plus serré (plus de café par quantité d'eau) donne un sirop concentré dilué plus tard avec de l'eau, du lait ou des glaçons, tandis qu'un ratio plus lâche produit une boisson prête à boire directement sortie du réfrigérateur.

Les amateurs de café qui peaufinent leur cold brew, les cafés qui standardisent une recette maison et les guides d'équipement de café se réfèrent tous à des ratios café/eau précis comme celui-ci parce que, contrairement à la préparation à chaud, la température et le temps sont des leviers moins tolérants pour l'extraction à froid — c'est le ratio qui fait l'essentiel du travail.