Calculadora de proporção de cold brew

Sobre esta calculadora

O café cold brew é feito deixando café moído grosso em infusão em água em temperatura ambiente ou fria por 12–24 horas, em vez de usar calor e pressão, e o resultado é governado quase inteiramente pela proporção entre café e água — comumente de 1:4 a 1:8 em peso para um concentrado destinado a ser diluído, ou mais perto de 1:15 para a força de uma bebida pronta para beber —, já que a extração a frio retira os compostos de sabor muito mais lentamente do que a preparação a quente.

Como não há calor para acelerar a extração, a proporção é a principal alavanca que quem prepara cold brew tem para controlar a força e o amargor: uma proporção mais fechada (mais café por água) gera um xarope concentrado, diluído depois com água, leite ou gelo, enquanto uma proporção mais aberta produz uma infusão pronta para beber direto da geladeira.

Entusiastas de café em casa que ajustam o seu cold brew, cafeterias que padronizam uma receita da casa e guias de equipamentos de café fazem referência a proporções específicas entre café e água como esta porque, ao contrário da preparação a quente, a temperatura e o tempo são alavancas menos tolerantes na extração a frio — a proporção faz a maior parte do trabalho.