Flødeskum-beregner

Om denne beregner

Piskefløde (36–40% mælkefedt) fordobles cirka i volumen, når den piskes, fordi piskningen fanger luftbobler, som stabiliseres af fedtkuglerne og mælkeproteinerne, der omgiver dem — en kop flydende fløde giver cirka to kopper flødeskum. Et almindeligt sødningsforhold er omkring 2 spiseskefulde sukker pr. kop fløde, selv om denne beregner skalerer både mængden af flødeskum og sukkeret proportionalt med den mængde fløde, du starter med.

Bagere og konditorer bruger denne fordoblingsregel til at planlægge, hvor meget piskefløde der skal købes til en given mængde færdigt flødeskum — til kagecreme, tærtetopping eller sprøjtet pynt — uden at ramme over eller under opskriften. Den er også nyttig til at skalere en opskrift op eller ned, da forholdet mellem flødeskum og flydende fløde forbliver nogenlunde konstant uanset portionens størrelse, så længe fløden er kold og har et tilstrækkeligt fedtindhold til at kunne piskes ordentligt.