מחשבון קצפת

אודות מחשבון זה

שמנת מתוקה (36–40% שומן חמאה) מכפילה בערך את נפחה כשמקציפים אותה, מפני שהקצפה לוכדת בועות אוויר שמתייצבות בזכות כדוריות השומן וחלבוני החלב שעוטפים אותן — כוס שמנת נוזלית מניבה כשתי כוסות קצפת. יחס מתיקה נפוץ הוא כ-2 כפות סוכר לכוס שמנת, אך המחשבון מגדיל את כמות הקצפת ואת הסוכר באופן יחסי לכל כמות שמנת שתתחילו ממנה.

אופים וקונדיטורים משתמשים בכלל ההכפלה כדי לתכנן כמה שמנת מתוקה לקנות לכמות נתונה של קצפת מוכנה — לציפוי עוגה, לכיסוי פאי או לקישוטים בשק זילוף — בלי לקנות יותר מדי או פחות מדי. הוא שימושי גם להגדלה או להקטנה של מתכון, שכן היחס בין קצפת לשמנת נוזלית נשאר בערך קבוע בלי קשר לגודל האצווה, כל עוד השמנת קרה ובעלת אחוז שומן מספיק כדי להיקצף כראוי.