Kalkulator stepene smetane

O tem kalkulatorju

Sladka smetana z veliko maščobe (36–40 % maščobe) se pri stepanju približno podvoji v prostornini, saj stepanje ujame zračne mehurčke, ki jih stabilizirajo maščobne kroglice in mlečne beljakovine, ki jih oblagajo – skodelica tekoče smetane da približno dve skodelici stepene smetane. Običajno razmerje sladkanja je približno 2 žlici sladkorja na skodelico smetane, ta kalkulator pa sorazmerno prilagodi tako stepeni izkoristek kot sladkor glede na količino smetane, s katero začnete.

Peki in slaščičarji to pravilo podvojitve uporabljajo za načrtovanje, koliko sladke smetane kupiti za določeno količino končnega stepenega preliva – za glazuro torte, preliv pite ali okrasne vrtince –, ne da bi se z receptom zgrešili navzgor ali navzdol. Uporabno je tudi za povečanje ali zmanjšanje recepta, saj razmerje med stepeno in tekočo smetano ostaja približno stalno ne glede na velikost serije, dokler je smetana hladna in ima dovolj maščobe za pravilno stepanje.