Υπολογιστής σαντιγί

Σχετικά με αυτόν τον υπολογιστή

Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά (36–40% βουτυρικό λίπος) διπλασιάζει περίπου τον όγκο της όταν χτυπηθεί, αφού η ενέργεια του χτυπήματος παγιδεύει φυσαλίδες αέρα που σταθεροποιούνται από τα σφαιρίδια λίπους και τις πρωτεΐνες του γάλακτος που τις περιβάλλουν — ένα φλιτζάνι υγρής κρέμας δίνει περίπου δύο φλιτζάνια σαντιγί. Μια συνηθισμένη αναλογία γλυκαντικού είναι περίπου 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανά φλιτζάνι κρέμας, αν και αυτός ο υπολογιστής κλιμακώνει αναλογικά τόσο την ποσότητα της σαντιγί όσο και τη ζάχαρη ανάλογα με την ποσότητα κρέμας από την οποία ξεκινάτε.

Οι αρτοποιοί και οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν αυτόν τον κανόνα διπλασιασμού για να σχεδιάσουν πόση κρέμα γάλακτος να αγοράσουν για μια δεδομένη ποσότητα έτοιμου γαρνιρίσματος σαντιγί — για επικάλυψη τούρτας, επικάλυψη πίτας ή γαρνιρίσματα με σακούλα — χωρίς να περισσεύει ή να λείπει σε σχέση με τη συνταγή. Είναι επίσης χρήσιμο για την αύξηση ή μείωση μιας συνταγής, αφού ο λόγος σαντιγί προς υγρή κρέμα παραμένει περίπου σταθερός ανεξάρτητα από το μέγεθος της παρτίδας, εφόσον η κρέμα είναι κρύα και έχει αρκετά λιπαρά για να χτυπηθεί σωστά.