Schlagsahne-Rechner

Über diesen Rechner

Schlagsahne (36–40 % Milchfett) verdoppelt ihr Volumen beim Aufschlagen ungefähr, da der Schneebesen Luftbläschen einschließt, die von den Fettkügelchen und Milchproteinen, die sie umhüllen, stabilisiert werden – eine Tasse flüssige Sahne ergibt etwa zwei Tassen Schlagsahne. Ein gängiges Süßungsverhältnis sind etwa 2 Esslöffel Zucker pro Tasse Sahne, wobei dieser Rechner sowohl die Menge an geschlagener Sahne als auch den Zucker proportional zur Menge an Sahne skaliert, mit der Sie beginnen.

Bäcker und Konditoren nutzen diese Verdopplungsregel, um zu planen, wie viel Sahne sie für eine bestimmte Menge fertiger Schlagsahne kaufen müssen – für Tortenguss, Kuchenbelag oder gespritzte Garnituren –, ohne das Rezept zu über- oder unterschreiten. Sie ist auch zum Hoch- oder Herunterskalieren eines Rezepts nützlich, da das Verhältnis von geschlagener zu flüssiger Sahne unabhängig von der Ansatzgröße ungefähr konstant bleibt, solange die Sahne kalt ist und genug Fett enthält, um richtig steif zu werden.