حاسبة الكريمة المخفوقة

حول هذه الأداة

يتضاعف حجم القشدة الثقيلة (36–40% دهن الزبدة) تقريبًا عند الخفق، لأن فعل الخفق يحبس فقاعات هواء تثبّتها كريّات الدهن وبروتينات الحليب التي تغلفها — فكوب من القشدة السائلة يعطي نحو كوبين من الكريمة المخفوقة. ونسبة التحلية الشائعة نحو ملعقتين كبيرتين من السكر لكل كوب من القشدة، مع أن هذه الحاسبة تضبط كلًا من ناتج الخفق والسكر بالتناسب مع أي كمية من القشدة تبدأ بها.

يستخدم الخبازون وطهاة الحلويات قاعدة المضاعفة هذه لتخطيط كمية القشدة الثقيلة التي تُشترى لكمية معينة من الكريمة المخفوقة النهائية — لتزيين الكعك أو الفطائر أو الزينة المعصورة — دون تجاوز الوصفة أو التقصير عنها. وهي مفيدة أيضًا لتكبير الوصفة أو تصغيرها، إذ تبقى نسبة المخفوق إلى السائل ثابتة تقريبًا بصرف النظر عن حجم الدفعة، ما دامت القشدة باردة وفيها من الدهن ما يكفي لتُخفق جيدًا.