Llogaritës i kripës për shëllirë

Rreth kësaj llogaritëseje

Një shëllirë është një tretësirë kripe në ujë, dhe ky llogaritës gjen kripën e nevojshme si masa e kripës = masa e ujit (ose vëllimi, me dendësinë e ujit ~1 g/mL) × përqindja e synuar e përqendrimit — e njëjta logjikë e përqendrimit në përqindje që qëndron pas llogaritjeve të ppm-it dhe të përqendrimit në përqindje, thjesht e zbatuar për sasi kuzhine. Një shëllirë e dobët për turshi të shpejta mund të ketë 2-5% kripë sipas peshës, ndërsa një shëllirë e fortë konservimi mund ta kalojë 10%.

Gatuesit në shtëpi e përdorin për të vënë në shëllirë shpendët, mishin e derrit ose peshkun para gatimit, që mishi të thithë lagështi dhe erëza përmes osmozës, prodhuesit e turshive dhe të ushqimeve të fermentuara për të arritur përqindjen e saktë të kripës që e bën lakrën e fermentuar, kimçin ose turshitë të fermentohen në mënyrë të sigurt e të parashikueshme, ndërsa prodhuesit e djathit përdorin banja shëllire me një kripshmëri të caktuar për të kripur dhe forcuar djathrat si feta ose halloumi. Kuzhinierët profesionistë dhe ata në shtëpi mbështeten njëlloj te arritja e saktë e këtij raporti, pasi shumë pak kripë rrezikon prishjen dhe shumë kripë nxjerr shumë lagështi.