Pekel Zout Berekenen

Over deze rekenmachine

Een pekel is een oplossing van zout in water, en deze calculator bepaalt het benodigde zout als zoutmassa = watermassa (of watervolume, met de dichtheid van water van ~1 g/mL) × gewenst concentratiepercentage — dezelfde logica van percentageconcentratie als achter ppm- en percentageconcentratieberekeningen, maar hier toegepast op keukenhoeveelheden. Een zwakke pekel voor snel inleggen kan 2-5% zout per gewicht bevatten, terwijl een sterke pekel om te zouten meer dan 10% kan bevatten.

Thuiskoks gebruiken haar om gevogelte, varkensvlees of vis voor het bereiden te pekelen, zodat het vlees via osmose vocht en smaak opneemt, inleggers en fermenteerders gebruiken haar om het precieze zoutpercentage te halen waarmee zuurkool, kimchi of augurken veilig en voorspelbaar fermenteren, en kaasmakers gebruiken pekelbaden met een specifiek zoutgehalte om kazen zoals feta of halloumi te zouten en steviger te maken. Zowel professionele als thuiskoks vertrouwen erop dat deze verhouding klopt, want te weinig zout riskeert bederf en te veel trekt te veel vocht eruit.