Sólé só kalkulátor

Erről a kalkulátorról

A sólé a só vizes oldata, és ez a kalkulátor a szükséges sót a só tömege = a víz tömege (vagy térfogata, a víz  1 g/ml-es sűrűségét használva) × a cél koncentrációs százalék szerint számítja ki – ugyanaz a százalékos koncentrációs logika áll mögötte, mint a ppm- és a százalékos koncentrációs számítások mögött, csak konyhai mennyiségekre alkalmazva. A gyors savanyításhoz használt gyenge sólé 2–5% sót tartalmazhat tömegre vetítve, az erős pácolósólé pedig meghaladhatja a 10%-ot.

Az otthoni szakácsok sólében áztatják a baromfit, a sertéshúst vagy a halat sütés előtt, hogy a hús ozmózis útján nedvességet és ízesítést vegyen fel, a savanyítók és az erjesztők a pontos sószázalék eléréséhez használják, amelytől a savanyú káposzta, a kimcsi vagy az uborka biztonságosan és kiszámíthatóan erjed, a sajtkészítők pedig meghatározott sótartalmú sófürdőket használnak a sajtok, például a feta vagy a halloumi sózásához és szilárdításához. A hivatásos és az otthoni szakácsok egyaránt a megfelelő arány eltalálására építenek, mert a túl kevés só a romlás kockázatát hordozza, a túl sok pedig túl sok nedvességet von el.