Calculadora de salmoira

Sobre esta calculadora

Unha salmoira é unha disolución de sal en auga, e esta calculadora obtén o sal necesario como masa de sal = masa de auga (ou volume, usando a densidade da auga de ~1 g/mL) × porcentaxe de concentración obxectivo; é a mesma lóxica de concentración porcentual que hai detrás dos cálculos de ppm e de concentración porcentual, só que aplicada a cantidades de cociña. Unha salmoira débil para un encurtido rápido pode ter un 2-5% de sal en peso, mentres que unha salmoira forte de curado pode superar o 10%.

Os cociñeiros caseiros úsana para poñer en salmoira aves, porco ou peixe antes de cociñar, de modo que a carne absorba humidade e tempero por osmose; quen fai encurtidos e fermentacións, para acadar a porcentaxe de sal exacta que fai que o chucrut, o kimchi ou os encurtidos fermenten con seguridade e de forma previsible; e os queixeiros, para empregar baños de salmoira cunha salinidade concreta co fin de salgar e endurecer queixos como o feta ou o halloumi. Os cociñeiros profesionais e os caseiros dependen por igual de acertar con esta proporción, xa que moi pouco sal arrisca a estragar o alimento e demasiado extrae demasiada humidade.