Υπολογιστής αλατιού για άλμη

Σχετικά με αυτόν τον υπολογιστή

Η άλμη είναι ένα διάλυμα αλατιού σε νερό, και αυτός ο υπολογιστής βρίσκει το απαιτούμενο αλάτι ως μάζα αλατιού = μάζα νερού (ή όγκος, με πυκνότητα νερού ~1 g/mL) × επιθυμητό ποσοστό συγκέντρωσης — την ίδια λογική ποσοστιαίας συγκέντρωσης που βρίσκεται πίσω από τους υπολογισμούς ppm και ποσοστιαίας συγκέντρωσης, απλώς εφαρμοσμένη σε κουζινικές ποσότητες. Μια αδύναμη άλμη για γρήγορη τουρσοποίηση μπορεί να έχει 2-5% αλάτι κατά βάρος, ενώ μια δυνατή άλμη κατεργασίας μπορεί να ξεπερνά το 10%.

Οι οικιακοί μάγειρες τη χρησιμοποιούν για να βάζουν σε άλμη πουλερικά, χοιρινό ή ψάρι πριν από το μαγείρεμα, ώστε το κρέας να απορροφά υγρασία και καρυκεύματα μέσω ώσμωσης, όσοι φτιάχνουν τουρσιά και ζυμώσεις για να πετύχουν το ακριβές ποσοστό αλατιού που κάνει το λάχανο τουρσί, το κιμτσί ή τα τουρσιά να ζυμώνονται με ασφάλεια και προβλέψιμα, και οι τυροκόμοι χρησιμοποιούν λουτρά άλμης με συγκεκριμένη αλατότητα για να αλατίσουν και να σταθεροποιήσουν τυριά όπως η φέτα ή το χαλούμι. Οι επαγγελματίες και οι οικιακοί σεφ βασίζονται εξίσου στη σωστή αναλογία, αφού πολύ λίγο αλάτι κινδυνεύει να οδηγήσει σε αλλοίωση και πολύ αλάτι αποστραγγίζει υπερβολική υγρασία.