ブライン塩分計算機

この計算ツールについて

ブラインは塩を水に溶かした溶液で、この計算機は必要な塩の量を「塩の質量 = 水の質量（または体積。水の密度は約1 g/mLとする）×目標濃度のパーセンテージ」として求めます。これはppmやパーセント濃度の計算と同じ考え方で、台所で扱う量に当てはめたものです。手早いピクルス用の薄いブラインは重量比で2〜5%の塩、強い塩漬け用のブラインは10%を超えることもあります。

家庭料理人は、鶏肉、豚肉、魚を調理前にブラインに漬け、浸透圧によって肉が水分と味付けを吸収するようにするために使い、ピクルスや発酵食品をつくる人は、ザワークラウト、キムチ、ピクルスが安全に予測どおり発酵する正確な塩分濃度にするために使い、チーズ職人は、フェタやハルミのようなチーズに塩をして締めるために特定の塩分濃度のブライン浴を使います。塩が少なすぎると腐敗の危険があり、多すぎると水分が抜けすぎるため、プロも家庭の料理人もこの比率を正しく決めることに頼っています。