Pækilsalts reiknivél

Um þessa reiknivél

Pækill er lausn salts í vatni og þessi reiknivél finnur saltið sem þarf sem saltmassi = vatnsmassi (eða rúmmál, miðað við eðlismassa vatns ~1 g/mL) × markstyrkur í prósentum — sama prósentustyrksrökvísi og liggur að baki ppm- og prósentustyrksútreikningum, nema hér er hún notuð á eldhúsmagn. Veikur pækill til skyndisúrsunar getur verið 2-5% salt miðað við þyngd, en sterkur söltunarpækill getur farið yfir 10%.

Heimakokkar nota hana til að pækla alifugla, svínakjöt eða fisk fyrir eldun svo kjötið taki í sig raka og krydd með himnuflæði, súrsarar og gerjarar nota hana til að hitta nákvæmt saltprósentuhlutfall sem lætur súrkál, kimchi eða súrsað grænmeti gerjast á öruggan og fyrirsjáanlegan hátt, og ostagerðarmenn nota pæklabað með tilteknum seltustyrk til að salta og stinna osta eins og feta eða halloumi. Bæði atvinnukokkar og heimakokkar reiða sig á að hlutfallið sé rétt, því of lítið salt býður hættu á skemmdum og of mikið dregur út of mikinn raka.