Calculadora de salmuera

Acerca de esta calculadora

Una salmuera es una disolución de sal en agua, y esta calculadora halla la sal necesaria como masa de sal = masa de agua (o volumen, usando la densidad del agua de ~1 g/mL) × porcentaje de concentración objetivo; es la misma lógica de concentración porcentual que hay detrás de los cálculos de ppm y de porcentaje de concentración, solo que aplicada a cantidades de cocina. Una salmuera suave para encurtidos rápidos puede llevar un 2-5% de sal en peso, mientras que una salmuera fuerte de curado puede superar el 10%.

Los cocineros caseros la usan para poner en salmuera aves, cerdo o pescado antes de cocinarlos, de modo que la carne absorba humedad y sazón por ósmosis; quienes hacen encurtidos y fermentados, para alcanzar el porcentaje exacto de sal con el que el chucrut, el kimchi o los pepinillos fermentan de forma segura y previsible; y los queseros emplean baños de salmuera con una salinidad concreta para salar y endurecer quesos como el feta o el halloumi. Tanto los cocineros profesionales como los aficionados necesitan acertar con esta proporción, ya que muy poca sal arriesga la conservación y demasiada extrae demasiada humedad.