Calculadora de Sal para Salmoura

Sobre esta calculadora

Uma salmoura é uma solução de sal em água, e esta calculadora encontra o sal necessário como massa de sal = massa de água (ou volume, usando a densidade da água de ~1 g/mL) × porcentagem de concentração desejada — a mesma lógica de concentração percentual por trás dos cálculos de ppm e de concentração percentual, apenas aplicada a quantidades de cozinha. Uma salmoura fraca para conservas rápidas pode ter de 2 a 5% de sal em peso, enquanto uma salmoura forte de cura pode passar de 10%.

Cozinheiros caseiros a usam para colocar aves, carne de porco ou peixe em salmoura antes de cozinhar, para que a carne absorva umidade e tempero por osmose; quem faz conservas e fermentados a usa para atingir a porcentagem exata de sal que faz o chucrute, o kimchi ou os picles fermentarem com segurança e de forma previsível; e queijeiros usam banhos de salmoura com uma salinidade específica para salgar e firmar queijos como feta ou halloumi. Chefs profissionais e caseiros dependem igualmente de acertar essa proporção, pois sal de menos arrisca a deterioração e sal demais extrai umidade demais.