Ҳисобкунаки намаки шӯроба

Дар бораи ин ҳисобкунак

Шӯроба маҳлули намак дар об аст, ва ин ҳисобкунак намакеро, ки лозим аст, чунин меёбад: массаи намак = массаи об (ё ҳаҷми об бо зичии тақрибан 1 g/mL) × фоизи консентратсияи мақсаднок — ҳамон мантиқи консентратсияи фоизӣ, ки дар паси ppm ва ҳисобкунакҳои консентратсияи фоизӣ истодааст, ки дар ин ҷо ба миқдорҳои ошхона татбиқ шудааст. Шӯробаи суст барои туршии зуд метавонад 2-5% намак аз рӯи вазн дошта бошад, дар ҳоле ки шӯробаи қавии нигоҳдорӣ метавонад аз 10% зиёд бошад.

Ошпазони хонагӣ онро барои шӯроба кардани мурғ, гӯшти хук ё моҳӣ пеш аз пухтан истифода мебаранд, то гӯшт обу меъёри мазаро тавассути осмос ҷаббад; туршикунандагон ва ферментатсиякунандагон онро барои ба фоизи дақиқи намак расидан истифода мебаранд, ки ферментатсияи карами туршида, кимчӣ ё туршиҳоро бехатар ва пешбинишаванда мегардонад; ва панирсозон ҳаммомҳои шӯробаро бо шӯрии мушаххас барои намак додан ва сахт кардани панирҳо, ба монанди фета ё халлуми, истифода мебаранд. Ошпазони касбӣ ва хонагӣ ҳама ба дуруст ба даст овардани ин таносуб такя мекунанд, зеро намаки кам хатари вайроншавиро дорад ва намаки зиёд рутубатро аз ҳад зиёд берун мекашад.