Rechner für Salzlake

Über diesen Rechner

Eine Lake ist eine Lösung von Salz in Wasser, und dieser Rechner ermittelt das benötigte Salz als Salzmasse = Wassermasse (oder Wasservolumen mit der Dichte von ca. 1 g/mL) × angestrebter Konzentrationsprozentsatz – dieselbe Prozentkonzentrations-Logik wie bei ppm- und Prozentkonzentrationsberechnungen, nur auf Küchenmengen angewandt. Eine schwache Lake zum Schnellsäuern kann 2–5 % Salz nach Gewicht enthalten, während eine starke Pökellake mehr als 10 % übersteigen kann.

Hobbyköche nutzen sie, um Geflügel, Schweinefleisch oder Fisch vor dem Garen einzulegen, damit das Fleisch durch Osmose Feuchtigkeit und Würze aufnimmt, Einleger und Fermentierer nutzen sie, um den genauen Salzanteil zu treffen, bei dem Sauerkraut, Kimchi oder Essiggurken sicher und vorhersehbar fermentieren, und Käser verwenden Salzbäder mit einem bestimmten Salzgehalt, um Käse wie Feta oder Halloumi zu salzen und zu festigen. Profi- und Hobbyköche sind gleichermaßen darauf angewiesen, dieses Verhältnis richtig zu treffen, denn zu wenig Salz birgt das Risiko des Verderbens und zu viel entzieht zu viel Feuchtigkeit.