حاسبة ملح المحلول الملحي

حول هذه الأداة

المحلول الملحي هو محلول من الملح في الماء، وتحسب هذه الحاسبة الملح اللازم بالعلاقة: كتلة الملح = كتلة الماء (أو حجمه، باعتماد كثافة الماء التي تساوي نحو 1 g/mL) × نسبة التركيز المستهدفة — وهو منطق التركيز النسبي نفسه الذي تقوم عليه حسابات ppm والتراكيز المئوية، لكنه مطبّق هنا على كميات المطبخ. فقد يبلغ المحلول الملحي الخفيف للتخليل السريع 2-5% ملحًا بالوزن، بينما قد يتجاوز المحلول الملحي القوي المخصص للتمليح 10%.

يستخدمها الطهاة المنزليون لتنقيع الدواجن أو لحم الخنزير أو السمك في المحلول الملحي قبل الطهي كي يمتص اللحم الرطوبة والتتبيل بالخاصية الأسموزية، ويستخدمها صانعو المخللات والمخمّرات لبلوغ نسبة الملح الدقيقة التي تجعل تخمير الملفوف المخلل والكيمتشي والمخللات آمنًا ويمكن التنبؤ به، ويستخدم صانعو الأجبان حمّامات المحلول الملحي بملوحة محددة لتمليح أجبان مثل الفيتا والحلوم وتصليبها. ويعتمد الطهاة المحترفون والمنزليون على ضبط هذه النسبة بدقة، فالملح القليل جدًا يعرّض الطعام للفساد، والكثير جدًا يسحب منه رطوبة زائدة.