Salamura Tuz Hesaplama

Bu hesaplama hakkında

Salamura, tuzun suda çözülmesiyle oluşan bir çözeltidir; bu hesaplayıcı gereken tuz miktarını, tuz kütlesi = su kütlesi (veya suyun yaklaşık 1 g/mL yoğunluğu kullanılarak hacmi) × hedef konsantrasyon yüzdesi formülüyle bulur — bu, ppm ve yüzde konsantrasyon hesaplarının arkasındaki aynı çözünen/çözelti oranı mantığının mutfak ölçülerine uygulanmış halidir. Hızlı turşu için hafif bir salamura ağırlıkça %2-5 tuz içerebilirken, güçlü bir kürleme salamurası %10'u aşabilir.

Ev aşçıları, et osmoz yoluyla nem ve tat alsın diye pişirmeden önce tavuk, domuz eti veya balığı salamuraya yatırmak için bu hesaplamayı kullanır; turşucular ve fermantasyon yapanlar, lahana turşusu, kimçi veya turşunun güvenli ve öngörülebilir biçimde fermente olmasını sağlayan doğru tuz yüzdesini yakalamak için bunu kullanır. Peynir üreticileri de feta veya mozzarella gibi peynirlerde kabuk oluşturmak için belirli bir tuzlulukta salamura banyoları kullanır. Hem profesyonel hem de ev aşçıları bu oranı doğru tutmaya özen gösterir, çünkü çok az tuz bozulma riski taşırken çok fazla tuz gereğinden fazla nem çeker.