محلولِ نمک کے نمک کا کیلکولیٹر

اس کیلکولیٹر کے بارے میں

برائن (نمکین محلول) پانی میں نمک کا محلول ہے، اور یہ کیلکولیٹر درکار نمک کو اس طرح نکالتا ہے: نمک کی کمیت = پانی کی کمیت (یا حجم، پانی کی تقریباً 1 g/mL کثافت استعمال کرتے ہوئے) × مطلوبہ ارتکاز کی فیصد — یہ وہی فیصدی ارتکاز کا اصول ہے جو ppm اور فیصدی ارتکاز کے حسابات کے پیچھے ہے، بس یہاں باورچی خانے کی مقداروں پر لاگو کیا گیا ہے۔ فوری اچار کے لیے ہلکا برائن وزن کے لحاظ سے 2-5% نمک کا ہو سکتا ہے، جبکہ مضبوط کیورنگ برائن 10% سے زیادہ ہو سکتا ہے۔

گھریلو باورچی مرغی، سور یا مچھلی کو پکانے سے پہلے برائن میں رکھتے ہیں تاکہ گوشت اسموسس کے ذریعے نمی اور مصالحہ جذب کرے، اچار ڈالنے اور خمیر اٹھانے والے وہ عین نمک فیصد حاصل کرنے کے لیے جس سے سارکراؤٹ، کمچی یا اچار محفوظ اور قابلِ پیش گوئی طریقے سے خمیر ہوں، اور پنیر بنانے والے فیٹا یا حلومی جیسے پنیروں کو نمک لگانے اور سخت کرنے کے لیے مخصوص نمکینی کے برائن غسل استعمال کرتے ہیں۔ پیشہ ور اور گھریلو باورچی دونوں اس تناسب کو درست رکھنے پر انحصار کرتے ہیں، کیونکہ بہت کم نمک سے خراب ہونے کا خطرہ ہوتا ہے اور بہت زیادہ نمک ضرورت سے زیادہ نمی کھینچ لیتا ہے۔