Calculateur de saumure

À propos de ce calculateur

Une saumure est une solution de sel dans l'eau, et ce calculateur détermine le sel nécessaire par masse de sel = masse d'eau (ou volume, avec la masse volumique de l'eau d'environ 1 g/mL) × pourcentage de concentration visé — la même logique de concentration en pourcentage que celle des calculs en ppm et en pourcentage, simplement appliquée à des quantités de cuisine. Une saumure légère pour une mise en conserve rapide peut contenir 2-5 % de sel en masse, tandis qu'une saumure de salaison forte peut dépasser 10 %.

Les cuisiniers amateurs l'utilisent pour saumurer volaille, porc ou poisson avant la cuisson afin que la viande absorbe humidité et assaisonnement par osmose, les adeptes de conserves et de fermentation pour atteindre le pourcentage de sel précis qui permet à la choucroute, au kimchi ou aux cornichons de fermenter en toute sécurité et de façon prévisible, et les fromagers pour utiliser des bains de saumure à une salinité donnée afin de saler et d'affermir des fromages comme la feta ou le halloumi. Les chefs professionnels comme amateurs comptent sur un bon dosage, car trop peu de sel expose à l'altération et trop de sel extrait trop d'humidité.